Кто и как печет на Камчатке по-настоящему полезный хлеб

В ноябре этого года «Петропавловский хлебокомбинат» отпразднует свой 69-й день рождения. Как сегодня здесь, спустя почти семь десятилетий, пекут по-настоящему полезный хлеб — выяснил наш корреспондент.

Процесс производства

Зерновой, с отрубями, из ржаной или пшеничной муки... Мы едим хлеб ежедневно, но, пожалуй, редко задумываемся о том, какой путь он проходит, прежде чем оказаться на нашем столе.

– Все начинается… с меня, — улыбается дрожжевод хлебокомбината Наталья ПАНИНА. — Я готовлю опару, закваску и заварку.

В ёмкости для замеса тёплая вода собирает воедино муку, дрожжи, соль и закваску. Замешанное тесто некоторое время вызревает. И только после обретения необходимого объёма отправляется на формование.

В специальной машине тесто делится на куски заданной массы, затем на спиральном жёлобе округлителя закатывается на ровные шарики, которые позже оказываются в формах.

Заключительный этап производства — выпекание. На вагонках расстоявшиеся тестовые заготовки попадают в печь, где находятся в среднем 40—55 минут. После подрумянившиеся булки проходят ручную сортировку и покидают своих создателей.

Традиции качества

– Что изменилось на предприятии за 70 лет, а что осталось прежним?

– Много чего изменилось, — отвечает и. о. генерального директора предприятия Анна ТИТОВА. — Мы обновили печи в хлебном и булочном цехах, три года назад закупили новую немецкую линию для производства слоёных изделий, установили камеру шоковой заморозки. Значительно расширили ассортимент, открыли новые производства, технологии. Сейчас мы осваиваем новое направление — продажу замороженных полуфабрикатов из слоёного теста с различными начинками. Этот метод очень популярен на Западе. Большинство мини-пекарен в Германии и Швейцарии работают именно с замороженными полуфабрикатами. Ведь запах свежей выпечки привлекает больше, чем успевшее остыть готовое изделие.

Однако, расширяя ассортимент, мы остаёмся верны традициям классической технологии производства. Большую часть продукции мы выпускаем без применения улучшителей, не используем готовые хлебопекарные смеси, а добавляем натуральные компоненты. Мы работаем на заквасках, без ускоренного способа тестоведения, тем самым поддерживая здоровье наших потребителей. Один из девизов предприятия: «Через хлеб к здоровью». Так и работаем.

На любой вкус

– Как часто у вас появляются новинки?

– Каждый месяц, а то и чаще, — говорит Анна Титова. — Совсем недавно мы запустили производство альпийского — с добавлением натуральной моркови — и гречневого хлебов, булочку с яблочной начинкой и корицей, а также кекс «Смуглянка» с грецким орехом.

Хиты продаж «Петропавловского хлебокомбината»:
Хлеб «Камчатский» Булочка с вишней Овсяное печенье Торт «Медовый»

…Являясь источником клетчатки, полезных минеральных веществ и витаминов, изделия «Петропавловского хлебокомбината» настолько разнообразны, что способны удовлетворить вкусы любого потребителя. Каждый найдет своё. Мне, например, особенно нравятся кукурузный хлеб с сыром и «Мамин торт» — медовые коржи со сметанной пропиткой. Говорят, он создан по домашнему рецепту одного из технологов, когда-то работавших на предприятии. А сами производители особенно выделяют булочку с вишней, торт «Медовый» и хлеб «Камчатский».

– Когда мы его только отрабатывали, у нас в лаборатории чуть ли не драка была за хрустящие корочки, — смеётся Анна Титова.

Смотрите также:

• Термальные овощи. Почему на Камчатке огурцы «золотые»? →
• Как сэкономить время и деньги на новогодний стол? →
• Лучшая диета — жизнь на прожиточный минимум! →