Мясо в квасе с ржаными корочками: готовим по рецепту наших бабушек

Помните, как вы приходили к бабушке и сразу чувствовали, что она сегодня готовила – пекла хлеб, делала пирожки или шанежки. А может она решила порадовать родных своим фирменным рецептом тушеного мяса? Боже, как это вкусно.

Сегодня мы предлагаем вам окунуться в атмосферу русской старины, не выходя из дома. Будем готовить говядину в квасе с ржаными корочками по рецепту наших бабушек.

Добавление в мясное рагу ржаного хлеба - старый русский кулинарный приём. Во-первых, хлеб загущает соус, не нужно никакой муки и крахмала. Во-вторых, ржаные корочки придают неповторимый аромат блюду. Такое ощущение, что ты готовишь на русской печке, а не в духовке. Тушение в квасе делает мясо очень нежным, оно буквально тает во рту.

Ингредиенты:

Говядина – 500 г

Квас несладкий – 2-3 стакана

Ржаные корочки – 100 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Помидоры без кожуры – 300 г.

Растительное масло – 2-3 ст. ложки

Лавровый лист – 2 шт.

Сахар – 1 ст. ложка.

Тмин – по желанию.

Соль, перец.

Приготовление:

Шаг 1.  В глубокую сковороду, кастрюлю или казан наливаем большое количество растительного масла.

Шаг 2. Говядину режем на небольшие кусочки и отправляем в сильно нагретое масло.

Шаг 3. Мясо обжариваем до румяной корочки, достаем из сковороды и перекладываем в тарелку.

Шаг 4. На сковороду, где мы жарили мясо, отправляем лук и морковь. Обжариваем.

Шаг 5. Когда овощи немного обжарились, добавляем тмин и парочку лавровых листов, а также ржаные корочки.

Шаг 6. Жарим 2-3 минуты и добавляем помидоры без кожуры. К томатам можно добавить 1 столовую ложку сахара, он убивает кислоту.

Шаг 7. Возвращаем мясо. Солим и перчим, перемешиваем.

Шаг 8. Наливаем в рагу квас. Он должен покрывать мясо.  

Шаг 9. Когда мясо закипело, выключаем плиту. Убираем мясо в духовку, разогретую до 180 градусов. На 1,5 – 2 часа.

Подаем с вареной картошкой и квашеной капустой. Приятного аппетита!