aif.ru counter
890

Читайте этикетки. Что скрывается под ароматной корочкой хлеба?

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 47. «АиФ-Камчатка» 22/11/2016

Сегодня полки с хлебобулочными изделиями в популярных сетевых супермаркетах больше напоминают прилавки элитных пекарен. Чего здесь только нет: буханки с сухофруктами, овощами, смесью семян, оливками…

И каждая булочка как на подбор: ровная, аппетитная, с хрустящей корочкой. Только вот мало кто из покупателей знает, что такой хлеб может быть не безопасен для здоровья. Ведь некоторые из аппетитных буханок буквально напичканы «химией».

Опасная спешка

«Откуда взяться «ешкам» в хлебе, ведь в состав должны входить только мука, вода и закваска?», — наверняка зададутся вопросом многие. Однако, некоторые производители «элитный хлеб» выпекают даже не из муки, а из готовых пекарских смесей, завозимых из-за границы. Процесс приготовления румяной булки занимает всего пару часов: в порошок добавляют воду, ставят эту смесь в печку и совсем скоро покупатели наслаждаются ароматными — с пылу, с жару — краюшками.

– Принципиальное отличие смесевого хлеба от традиционного — ускоренный процесс тестоприготовления, — поясняет владелец семейной эко-пекарни «Вегетория», специализирующейся на выпечке бездрожжевого хлеба, Максим Кассап. — У нас, например, только процесс квашения опары занимает не менее 12 часов, пекарские смеси же ускоряют процесс выпечки хлеба в десятки раз и улучшают внешний вид. Достигается это за счёт «улучшителей» — химических веществ, которые повышают процент клейковины в муке.

– И что в них плохого?

– «Улучшители» теста не только ускоряют процесс приготовления хлеба, стимулируя работу дрожжей химией, но и «исправляют» муку низкого качества. Без специальных добавок из такой муки получится не румяная булка, а брак: хлеб непрезентабельного внешнего вида с неровной коркой. Кроме того, такая буханка почти моментально начнёт черстветь. Зато с «улучшителями» даже самая плохая мука мигом станет самого «высшего качества», и хлеб из неё такой же: пышный, мягкий, вкусный. Только вот об этих веществах на этикетках хлебопёки распространяются неохотно, потому что зачастую в их состав входят те самые пищевые добавки с индексом «Е». Кстати, в Европе использовать эти синтетические порошки в пищевой промышленности уже давно запрещено, а вот российское законодательство молчаливо разрешает пичкать людей «химией». Смеси, в которые нужно просто добавить воды и можно употреблять, прочно вошли в повседневную жизнь миллионов россиян. Тот же «порошковый» хлеб сегодня на пике популярности. Только вреда здоровью от него гораздо больше, чем пользы.

Читайте этикетки

– Но, согласитесь, — у каждого есть право выбора…

– У большинства покупателей есть общая проблема: они не читают этикетки. А ведь многие производители открыто заявляют о наличии в продукте «химии». Хотя есть и недобросовестные предприниматели, которые об этом умалчивают, или пишут состав мелким шрифтом. А его мало кто удосуживается прочесть.

С точки зрения коммерции печь хлеб из порошков очень выгодно: он точно получится вкусным и красивым. Только на следующий день есть его будет невозможно. Я тоже предприниматель, и хочу работать «в плюс», но мои желания никак не должны влиять на качество наших хлебобулочных изделий. Например, мы можем добавлять в печенье маргарин, а не масло — это гораздо дешевле, да и разницы никто не заметит. Но делать этого не будем. Мы позиционируем себя как эко-пекарня, а значит, наши хлебобулочные изделия, в первую очередь, обязаны быть безопасны для здоровья покупателей. Тем более что теперь у «Вегетории» появилась солидная награда — наш бездрожжевой хлеб «Чешский» получил награду «Лидер качества Камчатского края» в номинации «Хлебобулочные изделия» на прошедшем недавно конкурсе для местных производителей. Планку снижать, конечно, не намерены, и будем продолжать печь вкусный и полезный хлеб для жителей родного края.

Продукцию эко-пекарни «Вегетория» можно найти во многих торговых точках Петропавловска-Камчатского, а также в одноимённом магазине предприятия на проспекте 50 лет Октября, 9/1 (вход через магазин «Альпиндустрия»).

Телефон пекарни: 8-914-628-06-33.

«Вегетория» — «Лидер качества Камчатского края».
«Вегетория» — «Лидер качества Камчатского края». Фото: АиФ

Ольга Хохлова

Опубликовано на правах рекламы

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...

Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах