Дело вкуса. Как на Камчатке появилась территория здорового питания?

Экопекарня «Вегетория» продолжает радовать камчатцев новинками. Недавно появились на фирменных прилавках морковное печенье и хрустящий хворост, в ближайшее время начнётся выпуск безглютенового хлеба из гречки, отрабатывается рецептура цельнозерновых хлебов.

За четыре неполных года, которые прошли с момента выпечки первой партии ароматного бездрожжевого хлеба, продукция предприятия заслужила признание покупателей на большей части полуострова – от Петропавловска до Усть-Большерецка. А начинался этот бизнес, прочно занявший сегодня своё место на рынке, можно сказать, с «нуля».

Хотя, конечно, хорошую идею и толковый бизнес-план «нулём» называть несправедливо, так что выразимся точнее: начиналась экопекарня с замысла, любовно выношенного супругами, людьми творческими и активными, Максимом и Василисой Кассап. Некоторый опыт предпринимательства у них уже был – «Вегетория» открылась как магазин, которого очень не хватало камчатцам, как территория здорового питания, где сразу был взят курс на широкий, разнообразный ассортимент продуктов.

Магазин, которого ждали

– Для вегетарианцев и людей, стремящихся к правильному питанию, покупка продуктов в нашем городе была проблемой, и мы постоянно искали в магазинах то, что нам нужно, тратя немало времени на это, – вспоминает Максим. – У нас даже было сообщество, в котором мы писали друг другу: «Там-то появились хорошие макароны, а там-то – хорошие сырки». Неудивительно, что родилась идея собрать всё в одном месте.

Максим и Василиса сделали то, что было нужно им самим и их единомышленникам. Являясь йогами, вегетарианцами и приверженцами здорового питания уже более десяти лет, они организовывали и проводили семинары, объясняли всем желающим теорию, учили готовить.

– Мы хотели, чтобы люди поняли, что вегетарианство – это не только макароны и листья салата. И это находило живой отклик. У нас спрашивали, где можно купить те или иные продукты, и мы направляли людей в разные отделы множества магазинов. Мы понимали, что гораздо удобнее покупать всё необходимое в одном месте и, наконец, решились взяться за создание такого места, – рассказывает Василиса.

Пришлось не только влезать в долги, искать помещение, своими руками делать ремонт, но и бороться с внутренними сомнениями, которые не уставали гудеть в головах: «Будет ли в нашем городе столько покупателей, чтобы магазин не прогорел?». Сейчас не только Максим и Василиса, но и тысячи постоянных покупателей сети (!) торговых точек «Вегетория» рады, что начинающим предпринимателям удалось эти сомнения побороть.

Магазин был принят на «ура!», в первый же день там выстроилась очередь. И по сей день он привлекает не только вегетарианцев. Ассортимент продуктов здесь приятно удивит любого гурмана. К слову, колбаса и сосиски тоже в наличии. Есть продукты быстрого приготовления, сладости без сахара, растительные масла, здоровые каши и зёрна для проращивания, есть замечательный сыр тофу от камчатских производителей. Вот чего здесь точно не найти, так это высококалорийных рафинированных продуктов с высоким содержанием жира и сахара и с минимумом полезных веществ.

«А где же хлеб?»

Дальше всё случилось как в народной поговорке: «Сказал А – говори Б». Максим – известный в городе ведущий и диджей Макс Восьмой – о чём только ни мечтал в своей многогранной жизни, но точно уж не о карьере бизнесмена-производственника. Окунуться в эту сферу ему помогли благодарные покупатели.

– Почти все задавали вопрос: «А хлеб? Почему вы не продаёте здоровый хлеб?». И мы стали изучать тему хлеба, – рассказывает Максим. – Полетели в Новокузнецк, где познакомились с технологией и рецептами бездрожжевого хлеба (хлеб на дрожжах не полезен, так как закисляет организм, а хлеб на заквасках прекрасно вписывается в концепцию щелочного питания – действенную систему оздоровления).

И мы решили попробовать – ответить на запрос наших покупателей. Написали бизнес-план и отправили его в Камчатский центр поддержки предпринимательства. Мы совершенно не ожидали, что ответ придёт так быстро. И были даже растеряны, когда нам позвонили и сказали: «Ваш проект одобрен. Завтра присылайте счёт на оборудование». Завтра! Грант на 500 тысяч рублей! А мы даже не знали толком, какое оборудование нужно... Быстро всё выяснили, отправили счёт, нам его тут же оплатили – и мы поняли, что обратного пути нет.

Ответственность – хороший стимул

Первое время «зелёным» бизнесменам, как они сами себя называли, приходилось трудно. Работали без выходных, вставали в четыре утра и ложились в полночь. Но постепенно приходил опыт, складывался коллектив, предприниматели чувствовали, что их дело нужно землякам – обратная связь всегда была щедрой на отзывы и предложения. Шаг за шагом производство развивалось.

– 500 тысяч рублей, которые мы получили безвозмездно, стали очень хорошим подспорьем на первом этапе, – рассказывает Максим. – Безусловно, мы добавляли свои средства, но грант на оборудование дал очень хороший толчок, а плюс к тому – оказался хорошим стимулом. Потому что машина была запущена, за грант нужно было отчитаться, и мысль об ответственности не дала нам сломаться, махнуть рукой.

Сегодня хлебобулочную продукцию от «Вегетории» легко найти не только в фирменных магазинах, но и на брендированных полках в крупных сетевых супермаркетах города. Пекарня выпускает более 30 наименований мучных изделий, несколько сортов пшеничного и ржаного хлеба, крекеры, лепёшки с сыром и печенье, в состав которого входит не маргарин, а традиционное сливочное масло. На счету молодого предприятия – победы в конкурсе «Лидер качества Камчатского края», первое место в номинации «Приз зрительских симпатий» на 33-й сельскохозяйственной выставке-ярмарке «Елизовская осень», благодарственное письмо за участие в ежегодном форуме кадрового партнёрства «Marketplacedv»-2019 от многоуровневого образовательного комплекса «Камчатский филиал университета кооперации – Камчатский кооперативный техникум» и другие почётные награды.

Недавно экопекарня обзавелась собственным зданием, сейчас в нём идёт ремонт, оборудование адаптируется под новые площади, на Камчатку следует оборудование, закупленное для производства новых видов продукции.

 – Процесс усовершенствования производства – непрерывный, мы постоянно стараемся улучшиться. Если высвобождаются какие-то средства, вкладываем их в обновление материально-технической базы, – говорит Максим. – Мы стараемся по максимуму использовать все меры поддержки для бизнеса, которые предоставляют разные структуры. Активно берём займы в микрокредитной компании «Камчатский государственный фонд поддержки предпринимательства», это очень удобный инструмент для нас. Есть хорошая мера поддержки: когда приобретаешь оборудование за свой счёт, тебе компенсируют 50 процентов его стоимости.

Сейчас оформляем документы, чтобы снизить затраты на электроэнергию – будем получать субсидию. Немаловажно, что, благодаря Центру, мы имеем возможность бесплатно участвовать в таких мероприятиях, как «Елизовская осень», «Дары камчатской осени» и других. Кроме того, при поддержке Агентства инвестиций и предпринимательства Камчатского края проводятся различные обучающие семинары для предпринимателей, в том числе и по взаимодействию с контролирующими органами, это тоже помогает, мы стараемся участвовать в таких встречах.

Что касается ассортимента, то он, как мы уже упомянули, постоянно обновляется, расширяется, чтобы удовлетворить самые разные запросы покупателей, отдающих предпочтение правильному здоровому питанию. Сейчас перед коллективом стоит задача освоить выпуск безглютенового и цельнозернового хлеба, а в перспективе уже намечено создание нового сегмента производства – вкусных и полезных полуфабрикатов. Впрочем, не будем раскрывать все планы молодых предпринимателей, скажем лишь, что они настроены на активное развитие.

Инна Янина