В СМИ появилась информация, что популярные марки макарон якобы снизили содержание белка в своей продукции до критически низкого уровня. Покупатели забеспокоились: не станет ли лапша развариваться, слипаться и хуже насыщать. Производители поспешили опровергнуть эти данные.
Telegram-канал Mash сообщил, что рост цен на качественную пшеницу и другие расходы вынудили производителей макарон Baisad и «Роллтон» удешевить состав. Якобы доля белка в макаронах снизилась с допустимых 13,5–14 граммов на 100 граммов до критической отметки. При этом, чем меньше белка, тем хуже изделия держат форму — без него лапша быстро разваривается и слипается.
В публикации также утверждалось, что покупатели уже пожаловались на упавшее качество: продукт хуже насыщает и вызывает тяжесть после еды. При этом формально компании не нарушают ГОСТ, а удешевление состава помогает им удерживать цены на приемлемом уровне.
В компании «Маревен фуд сэнтрал» (производитель «Роллтон» и Bigbon) официально заявили, что информация о снижении белка не соответствует действительности. В предприятии пояснили: по действующему ГОСТ 31743-2017 для макарон группы А, которые делают только из твёрдой пшеницы, содержание белка должно составлять не менее 10,5 процентов. Никакой нормы в 13,5–14 граммов не существует.
«Макаронные изделия "Роллтон" группы А полностью соответствуют этому ГОСТу и не менялись последние несколько лет. Наши внутренние стандарты превышают требования ГОСТ», — подчеркнули в компании.
Отдельно там объяснили: для макарон групп Б и В содержание белка вообще не нормируется. А яичная лапша «Роллтон» относится именно к группе В. Её рецептура не менялась, и она полностью соответствует стандартам.
В компании заявили, что предъявляют высокие требования к поставщикам, качество сырья не снижалось, а жалоб от потребителей не поступало. «Мы не экономим на сырье, качество продукции — наш основной приоритет», — отметили в «Маревен фуд сэнтрал».
Эндокринолог Антон Поляков напоминает: оптимальная суточная норма продуктов, богатых крахмалом (в том числе макарон), — около 300 граммов. Чтобы минимизировать возможные негативные последствия для здоровья, лучше выбирать изделия из твёрдых сортов пшеницы.
Чтобы выбрать качественные макароны, которые не разварятся в кашу и принесут пользу, нужно смотреть на группу, состав и цвет продукта. Самый правильный вариант — макароны группы А из муки твёрдых сортов пшеницы. На упаковке стоит искать надписи «Durum», «Semola di grano duro» или «1 класс». Такие изделия содержат много белка, хорошо держат форму и не слипаются при варке, в отличие от дешёвых макарон групп В и С, которые быстро превращаются в «кашу».
При выборе также важно проверить содержание белка: в хороших макаронах его не менее 12 граммов на 100 граммов продукта. Качественные изделия имеют золотистый или янтарный оттенок, гладкую поверхность и стекловидный вид на изломе. Белый цвет, мучная пыль и крошка на дне пачки — признаки мягких сортов пшеницы, от которых лучше отказаться.
По данным исследований Роскачества, к лучшим маркам макарон из твёрдых сортов относятся «Makfa», «Добродея», Barilla, «Шебекинские», а также Maltagliati, pastaZara, Federici и GranMulino. При этом бюджетные марки вроде «Ашан», Ozon fresh и Baisad, по мнению экспертов, нарушают технологию и подмешивают муку из мягкой пшеницы, из-за чего макароны разваливаются при варке. Врачи рекомендуют варить качественные макароны до состояния al dente в большом количестве подсоленной воды и подавать с овощами, грибами или морепродуктами, а не с жирными соусами.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
