На камчатских рынках сейчас практически нет свежей красной икры нового сезона. Продавцы предлагают покупателям в основном прошлогоднюю. Причина — цены, которые выставили рыбопромышленные заводы. Закупать свежую икру по 13 тысяч рублей за килограмм никто не планирует.
Оборот прошлогодней икры на Камчатке в этом году активнее, чем в предыдущие сезоны. Журналисты «АиФ-Камчатка» разобрались, насколько безопасен такой продукт.
Когда прошлогодняя икра безопасна
Прошлогодняя икра не токсична и пригодна в пищу, если она не просрочена и хранилась по правилам. Заводская герметичная икра в жестяной или стеклянной банке имеет официальный срок годности до 12 месяцев при температуре от -4 до -6°C.
Однако даже при «нормальном» домашнем хранении в продукте происходят необратимые химические процессы, которые могут сделать его вредным.
Главные риски
Окисление жиров. Икра богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3. Со временем, даже в холоде, жиры окисляются. Продукт приобретает горький вкус и металлический привкус. Окисленные жиры не вызовут острого отравления, но они токсичны для печени и почек.
Разрушение белка. Ближе к концу срока годности белок в икринках начинает медленно распадаться. Оболочка теряет эластичность, икра превращается в кашицу и выделяет избыток жидкости.
Накопление гистамина. По мере старения рыбных продуктов в них может расти уровень гистамина. Это вещество способно спровоцировать сильную аллергическую реакцию (зуд, сыпь, отёк), даже если у вас никогда не было аллергии на рыбу.
Неправильное хранение. Обычный бытовой холодильник держит температуру от +2 до +5°C. Для закрытой икры это слишком тепло — ей нужно около -4°C. В таком режиме прошлогодняя икра испортится гораздо раньше официального срока годности.
Когда прошлогодняя икра смертельно опасна
Продукт становится критически опасным в двух случаях.
Если банка была вскрыта. После открытия герметичной упаковки икра хранится в холодильнике не более 5–7 дней. Если открытая банка простояла несколько недель или месяцев, в ней гарантированно размножились патогенные бактерии — кишечная палочка, стафилококки. Это ведёт к тяжелейшему отравлению.
Если икра хранилась в пластиковом контейнере. На развес или в пластике икра хранится максимум 3 недели. Пластиковая тара не обеспечивает абсолютную герметичность. Годовалая икра из пластика — это гарантированно испорченный опасный продукт.
Как проверить качество перед едой
Чтобы не отравиться, достаточно оценить продукт по трём признакам: запаху, внешнему виду и вкусу.
У хорошей прошлогодней икры запах слабый, приятный, рыбный. Если же чувствуется кислый, дрожжевой, тухлый или резкий селёдочный аромат — продукт испорчен.
Внешний вид тоже о многом говорит. Качественная икра — это целые, раздельные и влажные икринки. А вот мутный налёт, слипшиеся комки и обилие жидкости — явные признаки того, что есть такой деликатес нельзя.
И наконец, вкус. Свежая икра должна быть солоноватой, с лёгким привкусом, свойственным конкретному виду рыбы. Если вы почувствовали горечь, едкость, кислоту или химический привкус — продукт безнадёжно испорчен. Такая икра опасна для здоровья.
Если вы сомневаетесь в качестве прошлогодней икры, не рискуйте здоровьем и утилизируйте её.
Как могут отмывать икру
Ранее «АиФ-Камчатка» писал о елизовском барыге, который торговал икрой с запрещённым консервантом. Мужчина скупал у браконьеров лососёвую икру и перепродавал её через интернет. Для хранения товара он оборудовал склад с холодильным оборудованием, а для продления срока годности использовал уротропин — консервант, запрещённый в России с 2009 года. При попадании в желудок это вещество превращается в формальдегид — клеточный яд и канцероген.
Барыга промывал испорченную икру, в том числе с помощью «Фейри», смешивал её с качественной и фасовал в контейнеры. Он не скрывался — давал пробовать товар перед покупкой. Однако если покупатели просили вернуть деньги за испорченный деликатес, он отказывал.
В ходе обысков изъяли почти 650 килограммов икры без документов. В ней нашли следы плесени и гнили. Продукцию оценили в 3 миллиона рублей. Суд оштрафовал мужчину на 350 тысяч рублей и постановил уничтожить всю икру. Приговор вступил в силу.