В России впервые утвердили единый государственный стандарт на чак-чак. Документ Росстандарта описывает всё: от точных пропорций ингредиентов до готового внешнего вида десерта. Теперь производители, кондитеры и кафе на Камчатке, как и в других регионах, обязаны соблюдать эти требования.
Согласно ГОСТу, настоящий чак-чак должен иметь ярко выраженный медовый вкус и аромат. Форма допускается в виде полусферы, конуса или пирамиды. Цвет — от светло-жёлтого и золотистого до светло-коричневого, поверхность — неровная, полностью покрытая медово-сахарным сиропом или чистым мёдом, но ни в коем случае не подгорелая и не липкая.
Особое внимание в стандарте уделили самим палочкам: их диаметр не должен превышать 1 см, длина — 5 см. Структура обязательно должна быть мелкопористая, чтобы десерт получался хрустящим и воздушным. Всё это позволит сделать чак-чак узнаваемым и одинаково вкусным независимо от того, где его приготовят.